超市买的死螃蟹还能吃吗?食用后会不会中毒?

摘要

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节。大闸蟹、螃蟹的味道鲜美,价格也比较贵,有时候买多了没吃完,稍微放两天螃蟹就死掉了。近期屡屡发生食用死蟹后送医事件,螃蟹死了到底能不能吃?吃了之后会不会中毒会是死亡?

螃蟹死了是不建议吃的,吃了可能会引起中毒反应。螃蟹和其他动物不一样,普通哺乳动物死掉后,内脏和肉之间并没有混淆在一起。而螃蟹体内的消化器官和肉是连在一块的。这些器官是超多细菌的,比如消化腺,肠腺里面就有很多细菌,我们吃的蟹黄,就来自肝胰腺。而这些器官在螃蟹死亡之后,随着时间的推移,细菌会在里面大量的繁殖,尤其当消化腺破裂,重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。

死螃蟹含有有毒的组胺物质

有研究表明,河蟹在不同储藏过程中生物胺含量的变化,其中尸胺、腐胺、酪胺、组胺为有毒生物胺,在这些生物胺中,组胺被认为是最具有毒性的生物胺,被人们广泛关注,通常组胺达到10~25mg/100g就可引起轻微的中毒,而超过100mg会引起严重的中毒。螃蟹还活着的时候,其实就已经有很高的菌落总数,在市场上购买螃蟹时,由于无法判断螃蟹死亡时间,所以建议死掉的螃蟹都别买。

常温下死掉超过两小时的螃蟹,极有可能会被细菌分解产生有毒的组胺物质,如果食用过多,可能会导致组胺中毒,出现脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降等症状,个别患者还会出现哮喘症状。死掉的螃蟹还可能会产生一种叫类组胺的物质,吃了这种物质容易引起呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道方面的不良反应。

对于不小心吃了死螃蟹的,可以适当进行补救,先多喝些温水或是绿豆汤一类具有解毒功效的汤类。然后观察症状,如果您没有不舒服的话考虑问题不大,虽然进食后是可以导致人体食物中毒的,这个只是发病很多,不是食用后就发病的。如果出现不适的情况,如上吐下泻、头晕等等,则建议及时就医。

专家表示,经过冰鲜处理的螃蟹是可以放心吃的。但最好现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则会增加螃蟹被污染的可能性。对于冰鲜螃蟹,专家建议,用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。